Hallo, herrlicher Herbst – da stimme ich mit ein. Bereits jetzt blicke ich mit Vorfreude auf die Zubereitung der neuen Leckereien, die ich an einem gemütlichen Sonntag in meiner Küche zaubern werde. Zum Auftakt starte ich mit einem Rezept, das ich in dem neuen Buch ‚Heimat-Marmeladen‘ von Andreas Buhl entdeckt habe. Ich liebe die Kombination von Frucht und Schokolade und als i-Tüpfelchen sorgen die Mandeln sogar noch für den richtigen Biss.

Dieses erste Projekt möchte ich mit Ihnen teilen und Sie mit meiner Begeisterung fürs Einkochen anstecken. Lassen Sie sich inspirieren!

Ihr Jean Jacques

ANLEITUNG ‚HEIMAT-MARMELADEN‘ | CHRISTIAN VERLAG | ISBN 9783959618007 | FOTO LUCAS GUIZO

Traube mit Zartbitterschokolade und gerösteten Mandeln

8–9 Gläser à 200 ml
mindestens 18 Monate haltbar

Das brauchen Sie

Für das Traubenpüree:

  • ca. 1,2 kg Trauben

Für die Marmelade:

  • 950 g kaltes Traubenpüree
  • 1 kg Gelierzucker 1:1
  • Saft von einer Zitrone
  • 50 g Mandelblättchen
  • 50 g Zart-bitterschokolade

So geht’s

Für das Traubenpüree die Trauben waschen und von den Stielen pflücken. In einen großen Topf mit wenig Wasser geben, gerade so viel, dass der Topfboden gut bedeckt ist, und abgedeckt langsam erhitzen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Masse nicht überkocht – was sie übrigens gerne tut – also lieber einen größeren Topf wählen …

Wenn die Trauben schließlich im eigenen Saft kochen, den Deckel abnehmen und die Masse offen noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die noch heiße Traubenmasse samt entstandenem Saft durch den feinen Einsatz der Flotten Lotte in einen zweiten Topf passieren – dabei bleiben die Kerne und etwas von den Traubenhäuten zurück.

Für die Marmelade das Traubenpüree, den Gelierzucker und den Zitronensaft in einem großen Topf mischen. Die Mischung mindestens 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Inzwischen die Zartbitterschokolade grob hacken. Die Mandelblättchen in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Das geht am besten unter ständigem Rühren auf mittlerer bis hoher Kochstufe. Wichtig: Die Mandeln müssen sofort aus der Pfanne genommen werden, sobald sie die gewünschte Farbe angenommen haben, weil sie andernfalls in dem inzwischen sehr heißen Topf sofort verbrennen! Am besten benutzen Sie ein sauberes, trockenes Baumwoll-Geschirrtuch und wischen damit die Mandeln aus dem Topf in eine hitzebeständige Schüssel. (Achten Sie unbedingt darauf, den Topf dabei nur am Griff zu berühren!) Darin können die Mandeln abkühlen. Die abgekühlten Mandelblättchen in kleine Stücke brechen.

Nach der Ziehzeit den Topfinhalt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, dann auf höchster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn das gesamte Kochgut unter Rühren kräftig sprudelt, weitere 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei immer gut umrühren! Dann die Mandelblättchen unterziehen und die Masse noch 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Anschließend die Gelierprobe machen und nach Bedarf abschäumen.

Nach erfolgreicher Gelierprobe die Schokolade unterziehen und die Marmelade noch einmal kurz aufwallen lassen. Dann sofort in die vorbereiteten, sterilisierten und heiß ausgespülten Gläser füllen. Mit den ebenfalls sterilisierten Deckeln verschließen und für etwa 5 Minuten kopfüber auf dem Deckel stehend ruhen lassen. Danach die Gläser wenden und vollständig abkühlen lassen.